Cuisson: 2 h 10. 1 kg de culotte de boeuf lardée (à commander chez le boucher) 1 pied de veau
1 kg de carottes
1 courgette (facultatif)
2 oignons
1 tomate
1 gousse d'ail
1 bouteille de vin rouge
1 bouquet garni
2 tablettes de bouillon de boeuf
2 c à soupe d'huile
2 c à soupe de persil ciselé sel poivre.
Pelez et émincez l'ail et les oignons. Mettez-les dans un plat avec la viande. Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais. Egouttez la viande en réservant la marinade. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu'elle soit saisie. Ajoutez la marinade et ses aromates. Versez 1 l d'eau et les tablettes de bouillon le bouquet garni salez et poivrez. Couvrez puis laissez mijoter pendant 2 h au total. Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson. Faites blanchir le pied de veau 20 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le puis ajoutez-le dans la cocotte. Pelez les carottes coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans la cocotte 40 mn avant la fin de cuisson de la viande. Lavez et essuyez la courgette. A l'aide d'une cuillère parisienne formez de petites boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson de la viande. Au terme de la cuisson égouttez la viande et tranchez-la. Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttées à l'écumoire tenez au chaud. Désossez le pied de veau coupez-le en dés disposez-les dans le plat. Filtrez la sauce nappez parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.
