1 tasse de cacahuètes nature nuoc mam pâte de masaman curry
1 bâton de cannelle
15 graines de cardamome pulpe de 3 gousses de tamarinier jus d'un citron vert sucre roux (à volonté).
Couper la viande en petits cubes de 5 cm. Laisser mijoter dans un récipient couvert avec la crème de noix de coco les cacahuètes et le nuoc mam. Quand la viande est tendre la retirer et la mettre dans un plat. Continuer la cuisson du reste à feu doux et laisser réduire d'un tiers. Ajouter la pâte de curry en remuant et puis remettre la viande en même temps que la cannelle et les cardamomes. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance de pâte lisse et épaisse. Assaisonner avec du nuoc mam les gousses de tamarinier le jus de citron vert et le sucre. Remuer encore avant de retirer du feu. Servir avec du riz à grains longs et blancs cuit à l'eau ou en risotto et une garniture de piments verts ou rouges émincés crus. Juste avant de servir on peut ajouter à la sauce de gros oignons blancs rôtis.
