Enlever les queues et les yeux des baies les introduire dans une bonbonne. Faire fondre le sucre dans l'eau tiède verser sur les baies et secouer le récipient. Laisser reposer 1 an à la cave. De temps en temps secouer la bonbonne. Ce n'est que lorsque les baies d'églantine rougiront à nouveau dans la nature que le liquide se colorera en rose. Le soutirer par temps clair par temps maussade le vin deviendrait ® trouble ¯ (c'est là une vieille règle vigneronne!). Conserver le vin dans des bouteilles bien fermées.
Variante: 1 750 kg de baies 3 5 litres d'eau 2 kg de sucre.
Enlever queue et extrémités des baies. Les hacher. Les introduire dans une bonbonne et couvrir d'eau. Laisser reposer 24 heure puis ajouter le reste d'eau et verser le sucre. Laisser reposer 1 an. Au début secouer la bonbonne de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Soutirer le vin par temps clair. Garder dans des bouteilles bouchées.
