Cuisson: 30 mn en autocuiseur. 1 kg de boeuf (gîte macreuse)
500 g de lard fumé. Légumes: 500 g de betteraves cuites au four
2 poireaux
2 carottes
2 oignons
1 céleri rave
4 tomates
1 petit chou blanc
4 pommes de terre
3 gousses d'ail. Pour la cuisson: 100 g de lard gras
2 feuilles de laurier quelques branches de fenouil sel poivre
2 c à soupe de concentré de tomates
2 dl de crème fraîche.
Plongez le boeuf et le lard dans 3 litres d'eau bouillante. Ecumez laissez cuire 30 mn pendant la préparation des légumes. Nettoyez-les tous et coupez-les en petits morceaux. Pilez l'ail et coupez le lard en très petits dés. Faites-les fondre dans une poêle ajoutez l'ail puis les poireaux les carottes les oignons le céleri et les tomates laissez fondre pendant 30 mn en remuant de temps en temps. Faites blanchir le chou à l'eau bouillante égouttez-le et émincez-le. Ajoutez tous ces légumes dans le bouillon où cuit la viande au bout de 30 mn de cuisson de celle-ci en joignant les aromates L'assaisonnement et le concentré de tomates. Laissez cuire pendant 2 h. 30 mn avant la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre. Servez le potage avec de la crème fraîche et à volonté avec des pirojki (petits pâtés à la viande) des cornichons une sauce ou raifort.
