6 noix de coquilles St-Jacques (fraîches ou surgelées)
50 g de champignons de couche
200 g de crevettes cuites et décortiquées
100 g de poisson blanc cuit
50 g de crème fraîche sel poivre. Pour garnir: crevettes bouquet à volonté et persil haché.
Hachez l'échalote faites-la cuire dans le vin et l'eau pendant 10 mn. Faites-y pocher les noix des coquilles (5-6 mn environ) ainsi que les champignons émincés. Ajoutez les crevettes et le poisson coupé en petits morceaux. Laissez-les se réchauffer puis égouttez le tout et gardez au chaud sur le plat de service. Laissez réduire le liquide de cuisson puis ajoutez la crème et assaisonnez. Versez la sauce sur la garniture préparée. D'autre part vous aurez fait réchauffer les croûtes à four doux. Au moment de servir garnissez-les avec la sauce aux fruits de mer. Décorez à volonté de crevettes bouquet.
