4 croûtes individuelles en pâte feuilletée toutes faites
1 ou 2 rognons de veau selon grosseur
250 g de champignons de couche
2 échalotes
50 g de beurre sel poivre noix muscade
1 dl de vin blanc sec
1 jaune d'oeuf
1 dl de crème fraîche.
Faites chauffer les croûtes à bouchées à four doux. Coupez les rognons en petits morceaux émincez les champignons et les échalotes. Faites-les sauter d'abord champignons et échalotes dans le beurre chaud pendant 10 mn ajoutez les rognons. Assaisonnez couvrez aux trois quarts et laissez cuire 3 mn. Arrosez de vin blanc et laissez réduire un peu. Retirez les rognons et les champignons de la poêle conservez-les au chaud. Délayez le jaune d'oeuf dans la crème versez dans le jus des rognons et faites épaissir sans bouillir et sans cesser de tourner à la cuillère en bois. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir. Garnissez les bouchées chaudes de cette préparation à la dernière minute. Saupoudrez à volonté de persil haché.
