Temps de Cuisson : 180 minutes Temps de Préparation : 90 minutes
Boisson : Saint-Estèphe
Liste des Ingrédients :
• 2 kg de graines d’aouara • 1 queue de porc salé • lard fumé • 1 morceau de gueule à cochon • 200 g de viande de bœuf salé • 150 g de jambon cru salé • 1 bouquet garni • 1 tomate concassée • 1 banane verte • 1 poireau • 1 navet • 1 morceau d’igname • 1 carotte • 1 poivron rouge • 1/2 concombre • 1 aubergine • 1 branche de céleri • sel, poivre • 1 petite poignée de pois verts • 1 petite poignée d’épinards pays • 1 piment • 4 clous de girofle • 150 g de crevettes de Guyane • 200 g de morue salée • 1 poulet boucané
Préparation :
Éplucher les graines d’aouara et passer la chair au moulin à légume grille fine avec un peu d’eau. Détendre la pâte épaisse avec un peu d’eau tiède. C’est dans ce jus très épais que l’on fera cuire les ingrédients qui composent ce bouillon. Verser le jus obtenu dans une marmite et chauffer.
Incorporer les salaisons préalablement dessalées 24 heures et le bouquet garni. Laisser cuire 1 heure.
Ajouter la banane, le navet, le poireau, l’igname, le poivron et la carotte coupés en morceaux. Incorporer la tomate concassée.
Incorporer le concombre, les épinards, l’aubergine, les pois verts, le céleri, les clous de girofle, le piment entier et laisser cuire 40 mn à feu doux.
Ajouter maintenant les crevettes et la morue, donner un tour d’ébullition. Juste avant de servir, déposer un poulet boucané, laisser cuire 10 mn et servir le bouillon d’aouara accompagné d’un riz créole.
Conseil :
L’important est de réaliser le jus épais d’aouara. Pour être dans la tradition parfaite, il vous faudra mélanger 2/3 d’aouaras fermentés et 1/3 d’aouaras fraîchement coupés. Je vous conseille de prendre un mixer pour obtenir une pâte très homogène que vous tamiserez par la suite. L’autre point important est de respecter l’ordre de cuisson des différents ingrédients.
