Temps de Cuisson : 60 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Beaujolais- Villages
Liste des Ingrédients :
• 250 g de boucané • 5 cl d’huile • 2 oignons hachés • 3 gousses d’ail hachées • 1 morceau de gingembre • caloupilé • 2 tomates concassées • 1 c à s de safran pays • 1 paquet de bâton mouroungue • bouquet garni • 1 morceau de cambare • sel, poivre, piment
Préparation :
Couper la viande boucanée en gros cubes et la faire revenir dans une cocotte contenant l’huile.
Ajouter les oignons hachés et laisser revenir à feu doux.
Incorporer l’ail haché, saupoudrer de safran pays et mélanger.
Ajouter la tomate concassée, le gingembre pilé avec le piment et le caloupilé, mélanger et mouiller d’eau à hauteur.
Gratter et couper en tronçons d’environ 4 cm les bâtons de mouroungue et les incorporer à la préparation précédente. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et cuire 20 mn à feu doux. Ajouter le cambare épluché et coupé en gros morceaux, couvrir et terminer la cuisson.
Conseil :
Dans cette recette typique du terroir réunionnais, le boucané n’est pas indispensable, il est là pour donner un goût de fumé. Vous pouvez aussi remplacer le cambare par du fruit à pain ou une dachine . Vous servirez votre bouillon avec un riz à la créole.
