Nettoyez et émincez les légumes mettez-les dans une grande marmite avec le bouquet garni mouillez d'eau portez à ébullition ajoutez la poule assaisonnez laissez cuire doucement pendant 2 h (40 mn en autocuiseur). Retirez alors la poule désossez-la complètement coupez la chair en languettes en ôtant la peau. Eliminez la graisse qui surnage sur le bouillon et remettez-y les lanières de volaille. D'autre part battez les oeufs avec sel et poivre. Faites-les cuire en omelette très fine et bien cuite (omelette plate) découpez-la en lanières. Mettez-les dans le potage servez le tout bien chaud.
