5 grains de poivre un peu de noix de muscade râpée
1 tasse de boeuf haché et autant de viande de porc maigre hachée ou 1 tasse de viande de porc hachée
1 oeuf battu
1 de tasse de lard gras coupé en petits dés
1 c à café de feuilles de coriandre hachées ou de laitue ou de persil haché
1 c à café d'échalotes hachées
2 c à café de nuoc mam farine saindoux pour frire.
Piler les racines de coriandre l'ail et le poivre en grains. Ajouter la noix de muscade et les viandes; Ecraser le tout pour former une pâte (ou utiliser la moulinette en ajoutant un peu d'eau). Puis ajouter l'oeuf la graisse de porc les feuilles de coriandre les échalotes et le nuoc mam. Bien mélanger le tout et rouler en petites boulettes. Les rouler dans la farine et les frire dans le saindoux chaud. Quand elles sont bien dorées les retirer et les mettre sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses. Servir chaud.
