1 c à soupe de persil haché très finement sel poivre. La garniture: 200 g de riz
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petite feuille de laurier
1 branchette de thym
2 c à soupe d'huile d'olive sel poivre. La sauce d'accompagnement: 3 yaourts goût bulgare
2 c à soupe de persil haché
2 c à soupe de menthe fraîche hachée sel poivre. Pour la cuisson des boulettes: 1 dl d'huile d'arachide.
Préparez les boulettes de viande. Pour cela pelez l'oignon et l'ail et hachez-les très finement. Dans un saladier mélangez à la fourchette la viande hachée avec l'ail l'oignon le persil le cumin la noix de muscade le sel le poivre. Ajoutez aussi la chapelure et l'oeuf. Farinez-vous légèrement le bout des doigts et formez des boulettes rondes ou bien ovales. Laissez-les en attente sur une assiette. Occupez-vous ensuite de la garniture épluchez les 2 oignons et l'ail émincez-les et dans une casserole faites-les cuire très rapidement avec l'huile de façon à les faire juste blondir. Ajoutez ensuite le riz puis le thym et le laurier. Laissez le riz changer de couleur et devenir d'une belle teinte ivoire. A ce moment versez de l'eau bouillante à raison de deux fois le volume du riz. Salez et poivrez baissez la flamme et laissez cuire 20 mn environ jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau. Pendant la cuisson du riz faites revenir à la poêle les boulettes sur feu moyen. Elles doivent être bien dorés de toutes parts. Au fur et à mesure de leur cuisson déposez les boulettes sur du papier absorbant. Au moment de servir préparez la sauce: battez dans un bol les yaourts avec le sel le poivre et les herbes finement hachées. Servez les boulettes avec le riz bien chaud et la sauce froide.
