Un brochet de la mie de pain trempée dans du lait un merlan quelques laitances de poissons du sel du poivre du persil hachez du cerfeuil haché de la ciboulette hachée
100 g de beurre un oeuf un jaune d'oeuf du papier aluminium le jus d'un citron une poignée de fines herbes hachées.
Préparez une farce avec les laitances crues et hachées la chair crue du merlan pilée de la mie de pain trempée dans du lait du sel du poivre. du persil haché du cerfeuil haché de la ciboulette hachée 25 g de beurre un oeuf entier plus un jaune d'oeuf et mélangez convenablement le tout. Faites une incision sur le côté du poisson videz-le et remplissez-le de la farce préparée. Refermez l'ouverture et enveloppez le brochet avec le papier aluminium sans oublier d'arroser le poisson avec de l'huile. Faites cuire au four pendant trois- quarts d'heure environ. Préparez la sauce en faisant fondre les 75 g de beurre restant et en y ajoutant le jus de citron et la poignée de fines herbes hachées.
