Coupez le mouton et le lard en cubes. Faites-les mariner pendant 1 h avec l'huile l'échalote hachée le sel et le poivre le thym et le laurier. Enfilez ensuite sur 4 brochettes en alternant avec des champignons nettoyés les tomates en quartiers et le poivron en lamelles. Faites-les griller pendant une quinzaine de minutes en les retournant souvent. Accompagnez de riz créole et à volonté d'une sauce tomate. Vous pouvez faire pocher le poivron au préalable 2 mn à l'eau bouillante salée il sera plus digeste.
