3 oignons thym persil Cayenne jus de citron un demi-verre d'huile
2 feuilles de menthe sel poivre en grains. Sauce: 50 g de beurre
250 g de champignons une c de farine un bol de bouillon bouquet garni
2 jaunes d'oeufs un verre de madère sel poivre
2 c à soupe de concentré de tomates.
Coupez les morceaux de rosbif en gros dés poivrez largement en insistant bien pour faire pénétrer le poivre dans la viande. Saupoudrez avec le persil haché le thym émietté les feuillés de menthe grossièrement déchirées. Délayez une pincée de Cayenne dans l'huile. Arrosez les viandes avec le jus de citron et l'huile laissez macérer 1 heure. Pelez les oignons coupez-les en deux effeuillez les moities d'oignons enfilez les morceaux de boeuf sur les brochettes en intercalant in morceau d'oignon entre chaque morceau de viande. Faites griller à braises très vives. Servez avec la sauce suivante: Nettoyez les champignons hachez-les finement. Faites fondre le beurre dans une petite casserole dans laquelle vous ferez revenir le hachis de champignons saupoudrez avec la farine. Faites un petit roux blond. Mouillez avec le bouillon ajoutez le concentré de tomates. Assaisonnez laissez cuire et réduire de moitié. Délayez les jaunes d'oeufs dans le madère ajoutez hors du feu à la sauce liez sur feu très doux sans cesser do remuer et en évitant l'ébullition.
