1 poivron (suivant goût) sel poivre de Cayenne persil haché thym laurier graines de fenouil.
Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Coupez les noix (le blanc) en deux morceaux identiques. Mettez les Saint-Jacques à mariner avec les échalotes dorées au beurre un peu d'huile d'olive sel poivre de Cayenne persil thym laurier et quelques graines de fenouil. Embrochez une noix une parcelle de poitrine fumée un corail un morceau de poivron (suivant goût). Répétez cette opération une seconde fois. Farinez les brochettes dorez-les dans l'huile et au moment de servir flambez-les au cognac. Accompagnez-les de sauce béarnaise froide.
