1 pincée de marjolaine le zeste râpé d'un demi-citron sel et poivre
4 à 8 tranches de lard jus de citron beurre fondu.
Plonger les escalopes de coquilles St-Jacques nettoyées et égouttées dans le beurre fondu puis dans la chapelure mêlée de persil haché de marjolaine et de zeste de citron râpé. Saler poivrer couper les tranches de lard de façon à obtenir 24 lardons. Sur des petites brochettes alterner 4 escalopes de coquilles et 6 lardons en commençant et en finissant par un morceau de lard. Faire griller au-dessus de charbon de bois ou d'un gril en arrosant de beurre fondu et en tournant fréquemment les brochettes pendant la cuisson. Servir accompagné de beurre fondu et aromatisé avec du jus de citron et du persil haché.
