Coupez 700 g de lotte en gros cubes. Salez poivrez et faites-les macérer pendant 2 heures dans de l'huile d'olive aromatisée de thym laurier estragon et fenouil en poudre. Coupez 200 g de chorizo fort en rondelles de 2 cm d'épaisseur et 200 g de lard fumé en gros dés. Enfilez sur les brochettes: un cube de lard un morceau de lotte une feuille de laurier un morceau de chorizo etc. Faites griller pendant 20 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson. Servez accompagné de riz pilaf et d'une sauce tomate relevée d'une pointe d'ail.
