Nettoyez lavez et grattez 3 litres de belles moules. Faites-les ouvrir avec 2 échalotes hachées persil thym et un verre de vin blanc sec. Egouttez les moules retirez-les des coquilles. Enfilez-les 6 par 6 bien serrées sur des petits pique-olives. Trempez ces brochettes dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Faites frire à grande friture. Egouttez sur papier absorbant. Servez bien chaud avec une saucière d'ailloli.
