Faites ouvrir les moules sur feu vif. Décoquillez-les. Arrosez-les d'huile d'olive assaisonnée et parfumée à l'estragon. Laissez macérer 1 h. Enfilez-les ensuite sur des brochettes en alternant avec des dés de lard. Passez les brochettes dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Faites griller 5 mn en retournant souvent. Servez avec du beurre fondu et du jus de citron.
