Lever les sardines en filets ou demander au poissonnier de le faire. Dans un plat mélanger la chapelure les gousses d'ail et le persil finement hachés. Passer les filets de sardines des deux côtés dans ce mélange. Rouler chaque filet sur lui-même côté peau (bien écaillé) à l'intérieur puis les embrocher. Griller sur chaque face 2 à 3 minutes environ sur feu moyen. Accompagner ces brochettes de quartiers de citron.
