Prendre 800 g de filet de veau ou d'agneau la découper en petits dés. Faire macérer cette viande dans un récipient 24 h avec les épices suivantes: environ 10 g de sel fin
5 g de ras el Hanout
5 g de cumin
2 g de piment de Cayenne
1 g de paprika rouge doux
1 g de poivre blanc moulu
1 g de thym en poudre
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail
1 c à soupe de persil haché. Recouvrir le tout d'un verre d'huile d'olive bien malaxer et laisser reposer. Enfiler la viande sur les brochettes et laisser cuire 5 mn de chaque côté sur le gril.
