Dans un poêlon en terre cuite mettre une c. à soupe d'huile une couche d'oignons émincés quelques lanières d'olives dénoyautées et les filets d'anchois. Couvrir avec une couche de brocolis que l'on saupoudre de gruyère râpé saler poivrer et arroser huile olive. Faire alterner plusieurs couches et mouiller avec la vin rouge. Couvrir et cuire à feu moyen très lentement sans jamais remuer.
