1 pincée de sel. Crème au chocolat: 60 g de beurre
100 g de chocolat à 60 % de cacao
260 g de crème fraîche
50 g de sucre
1 feuille de gélatine
3 oeufs
20 g de cacao
60 g de gingembre confit
125 g d'écorce d'orange confite. Décor: quelques feuilles d'arbre
200 g de chocolat à 70 % de cacao
cacao en poudre.
Préparez le biscuit: dans un saladier mélangez vivement 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 85 g de sucre pendant 5 mn. Incorporez ensuite la farine et 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme et 25 g de sucre. Etalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez-la 10 mn à 180øC (th 6ø. Laissez ensuite le biscuit refroidir puis réservez-le au frais. Préparez la crème au chocolat: faites fondre ensemble au bain-marie le beurre et le chocolat. Réservez. Laissez tremper 5 mn la gélatine. Faites cuire le sucre avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau: il doit épaissir. Incorporez-lui la gélatine ramollie et égouttée. Versez ce mélange sur les 3 oeufs entiers et fouettez jusqu'à refroidissement complet de la préparation. Incorporez beurre et chocolat fondu ainsi que le cacao tamisé puis la crème fraîche préalablement battue au fouet électrique pendant 3 à 4 mn. Etalez cette préparation sur le biscuit (réservez-en une partie pour masquer la bûche). Parsemez-la de petits morceaux de gingembre et d'écorce d'orange confits hachés grossièrement. Roulez le biscuit. Réservez-le au froid. Pour la décoration: nettoyez délicatement quelques feuilles d'arbre. Faites fondre le chocolat. Badigeonnez-en un côté des feuilles à l'aide d'un pinceau. Mettez-les au froid. Masquez la bûche avec le reste de crème au chocolat. Décollez les feuilles et posez les empreintes chocolatées sur une assiette. Saupoudrez-les de cacao puis posez la bûche au milieu des feuilles.
