1 morceau de jambon de pays (ou un talon avec du gras)
1
7 kg de poisson blanc (lotte merlan rascasse)
1
5 kg de pommes de terre
1 tête d'ail nouveau
100 g de poudre d'amande
10 g de farine sel poivre
3 c à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym.
Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles fines. Débitez les poissons en filets. Réservez. Dans une cocotte en fonte mettez à fondre le morceau de jambon coupé en petits dés. Retirez la cocotte du feu. Badigeonnez ses parois avec la graisse du jambon. Tapissez le fond de la cocotte de rondelles de pomme de terre ajoutez quelques filets de poisson puis quelques gousses d'ail. Saupoudrez légèrement de farine et d'amandes en poudre. Salez poivrez versez une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Recommencez l'opération encore deux fois. Terminez par une couche de pommes de terre. Ajoutez une branche de thym frais. Mouillez d'eau à niveau. Couvrez. Posez sur feu vif pendant 14 à 17 mn.
