Temps de Cuisson : 35 minutes Temps de Préparation : 40 minutes
Boisson : Chablis
Liste des Ingrédients :
• 24 petits burgots • 24 petites pommes de terre • 1 carotte • 2 oignons • 1 bouquet garni • 125 g de beurre • 3 branches de persil hachées • 3 gousses d’ail hachées • 2 cives hachées • sel, poivre • 3 tomates concassées
Préparation :
Éplucher, couper l’extrémité de chaque pomme de terre et les évider en prenant soin de ne pas les trouer. Réserver les pommes de terre dans de l’eau.
Cuire les burgots 20 mn dans un court-bouillon avec carotte, oignon, bouquet garni, sel et poivre. Ôter la chair et réserver. Dans un bol, mélanger le beurre, le persil, les cives, l’ail, sel et poivre, réserver.
Faire revenir un oignon haché, ajouter les tomates, mélanger et laisser étuver à feu doux. Égoutter les pommes de terre et les faire cuire aux 3/4 dans une friteuse.
Incorporer la concassée de tomate refroidie à l’intérieur des pommes de terre.
Déposer un burgot dans chaque pomme de terre.
Recouvrir la surface de beurre aillé et passer 10 mn à four chaud avant de servir.
Conseil :
Voici une recette pour cuisinière avertie mais vous verrez, elle se révèle facile. Pour évider les pommes de terre sans faire trop de dégâts, je vous conseille de prendre une petite cuillère à pomme parisienne. Vous pouvez remplacer les burgots par des palourdes ou des demi-queues de ouassous . C’est une recette que vous pouvez préparer à l’avance. Les amateurs ajouteront du piment et du rhum vieux.
