Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Hermitage blanc
Liste des Ingrédients :
• 10 gros burgots • 1 carotte • 1 oignon • 1 bouquet garni • sel
(farce) • 3 oignons pays hachés • 1/2 oignon haché • 2 gousses d’ail hachées • 1 pointe de piment • 10 cl d’huile • 1/4 de baguette de pain • 1 pincée de poudre de bois d’Inde • 1 pincée de quatre-épices • 1 jus de citron vert • sel, poivre
Préparation :
Cuire 10 mn à feu doux les burgots nettoyés, brossés et rincés dans une marmite d’eau en ébullition avec le bouquet garni, l’oignon, la carotte et un peu de sel.
Oter la chair des burgots et la passer au mixer. Réserver les coquilles et l’eau de cuisson.
Faire revenir l’oignon et les oignons pays dans l’huile chaude, puis ajouter l’ail et le piment haché.
Ajouter la chair des burgots mixée, mélanger et laisser revenir à feu doux.
Mettre le pain à ramollir dans l’eau de cuisson des burgots, le passer au moulin à légume grille fine et l’incorporer à la préparation précédente.
Saler et poivrer la farce, ajouter le bois d’Inde, le quatre-épices, verser le jus de citron, mélanger et garnir les coquilles. Passer 10 mn au four chaud avant de servir.
Conseil :
Veillez à bien nettoyer les burgots avant de les mettre à cuire et rincez bien les coquilles évidées avant de les farcir. Vous pouvez remplacer le burgot par de la chair de lambi . Vin des Côtes du Rhône, l’Hermitage, un peu rugueux dans sa jeunesse, vieillit remarquablement bien. Le blanc issu du cépage marsanne est corsé.
