Prenez un beau Morceau de poisson que vous faites dorer dans du beurre doucement. D'autre part faites fondre à feu très doux 10 grosses cuillerées de beurre auquel vous ajoutez 3 cuillerées de crème fraîche le jus d'un demi-pamplemousse et 2 oeufs durs écrasés finement. Lorsque le poisson est cuit environ 20 minutes mettez-le dans le plat de service chauffé arrosez-le de la sauce saupoudrez de persil haché décorez le plat avec les demi-tranches de pamplemousse restant.
