Cuisson: 30 min Etuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre. Rôtir 10 mn 4 cailles. Retirer puis envelopper chacune dans une feuille de vigne l'entourer d'une tranche de poitrine fumée ficeler. Faire dorer et jeter la graisse de cuisson. Déglacer la sauteuse avec 10 cl de jus de truffe
10 de porto
20 de fumet de volaille
1 citron pressé du jus de cuisson des champignons assaisonner. Remettre les cailles laisser 5 mn à feu doux.
