Lavez les raisins et faites-les macérer avec les fruits confits avec le rhum (ceci peut être fait la veille). Battez les oeufs le sucre et le sel. Quand la préparation est bien mousseuse joignez la farine tamisée avec la levure. Egouttez les fruits confits versez le rhum de macération. Faites fondre le beurre versez le sur les fruits mélangez pour bien les enrober. Joignez-les à la pâte. Tapissez un moule à cake de 25 cm de longueur environ de papier d'aluminium. Beurrez-le versez-y la pâte par cuillerées (elle ne doit arriver qu'au deux-tiers du bord du moule car elle gonfle en cuisant). Enfournez à four chaud (th 6 225 pendant 10 mn puis baissez le four (th 4 180 La cuisson totale dure environ 1 h. Baissez éventuellement encore un peu le four pendant les 10 dernières minutes de cuisson si le dessus du cake brunit trop. Vérifiez la cuisson. Démoulez. Le cake se conserve très bien enveloppé dans du papier d'aluminium.
