Macération: 2 h. Cuisson: 1 h. Attente: 48 h. Pour le cake: 200 g de pâte à pain (à commander chez votre boulanger)
125 g d'abricots secs
125 g de figues sèches
125 g de pruneaux dénoyautés
50 g de raisins de Malaga
50 g de raisins de Corinthe
20 g de noisettes décortiquées
20 d'amandes mondées
50 g de cerneaux de noix
5 cl de kirsch
1 c à café de cannelle en poudre noix de muscade râpée
1 jaune d'oeuf. Pour le décor: 200 g de pâte d'amande verte
1 mandarine confite sucre glace. Pour la salade d'oranges: 4 oranges
100 g de sucre
5 cl de kirsch.
Rincez les raisins secs et séchez-les. Hachez grossièrement les noix noisettes et amandes. Détaillez figues pruneaux et abricots en lanières. Mélangez tous ces ingrédients dans une jatte. Arrosez de kirsch. Ajoutez la cannelle et râpez la noix de muscade. Laissez macérer 2 h. Incorporez les fruits secs à la pâte malaxez l'ensemble. Formez un pain allongé badigeonnez-le à l'oeuf et glissez-le sur la plaque du four. Faites cuire pendant 1 h sur th 6 (180 øC). Laissez refroidir le pain sur une grille. Dès que le pain est froid enveloppez-le de papier aluminium et gardez-le 48 h à température ambiante. Une fois ce temps passé préparez le décor: étalez la pâte d'amande sur du sucre glace et façonnez des feuilles de houx. Disposez-les sur le cake avec la mandarine confite coupée en lamelles. Confectionnez la salade d'oranges: pelez-les à vif tranchez-les en rondelles en recueillant le jus. Saupoudrez-les de sucre et ajoutez le kirsch et le jus. Mélangez et mettez au frais. Servez le cake accompagné de la salade d'oranges.
