Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 40 minutes
Boisson : Côte du Rhône
Liste des Ingrédients :
• 4 crabes de terre • 150 g de poitrine fumée • 4 cives hachées • 1 bouquet garni • 15 cl d’huile • sel, poivre • 2 paquets de feuilles de calalou • 1 oignon haché • 4 gousses d’ail • 4 clous de girofle • piment • 1 jus de citron vert
Préparation :
Faire revenir la poitrine fumée coupée en morceaux dans 5 cl d’huile. Effeuiller, laver le calalou et le pocher dans une eau légèrement salée, réserver. Saisir les crabes nettoyés dans une casserole avec 5 cl d’huile en réservant le corail au réfrigérateur. Une fois les crabes bien revenus, incorporer l’oignon haché, les cives et continuer de faire revenir. Ajouter les morceaux de poitrine fumée, 3 gousses d’ail, le bouquet garni. Egoutter le calalou et le passer au moulin à légumes. Verser la purée de calalou sur les crabes, ajouter les clous de girofle, le piment, saler, poivrer légèrement, remuer et cuire à feu doux 20 mn. En fin de cuisson, délayer le corail du crabe avec le jus de citron, ajouter l’huile, la gousse d’ail hachée, incorporer à la préparation, donner un dernier tour d’ébullition et servir.
Conseil :
Plat traditionnel servi sur les plages antillaises lors de la Pentecôte, le calalou se déguste avec une chiquetaille de morue et un bon riz créole. Vous pouvez enrichir votre plat de queues de cochon ou des queues de langoustes. Vous gagnerez du temps en le préparant la veille. Veillez à ne pas éclater le piment en remuant la préparation.
