Faites revenir les calamars nettoyés et coupés en morceaux dans le mélange beurre-huile pendant 10 mn. Retirez-les et faites revenir les oignons l'échalote et l'ail hachés à leur place sans les laisser colorer. Remettez les calamars saupoudrez de farine ajoutez le concentré de tomates et mouillez de vin blanc. Joignez le bouquet garni l'assaisonnement et laissez mijoter 1 h. Au moment de servir incorporez la crème fraîche.
