Pour 4 à 5 personnes. Hachez finement 2 beaux oignons ainsi qu'un très petit coeur de céleri. Faites-les fondre à l'huile d'olive. Quand ils commencent à dorer ajoutez 3 gousses d'ail écrasées puis après 3 ou 4 minutes de cuisson
4 belles tomates que vous aurez pelées épépinées et coupées en menu morceaux le zeste d'un citron sel poivre une pincée de Cayenne un bouquet garni un petit bulbe de fenouil finement émincé. Mouillez avec un verre de vin blanc et le jus d'un demi-citron laissez cuire 20 minutes à feu doux. Passez au chinois la sauce doit être onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement ajoutez un morceau de sucre et 2 cuillerées à soupe de pastis. Remettez sur le feu et dès que la sauce bout jetez-y 500 g de calmars coupés en fines lamelles. Laissez cuire 15 à 20 minutes à petit feu. Laissez refroidir dans la sauce. Servez très frais.
