Nettoyez les calmars laissez les tentacules entiers et coupez les cornets en rondelles obliques de 1/2 cm rincez les abondamment égouttez et épongez. Si les petits pois sont frais faites cuire à l'eau bouillante légèrement salée 7 à 8 mn; s'ils sont surgelés 2 mn suffisent. Hachez très finement l'oignon pelez les gousses d'ail coupez-les en deux et retirez-en le germe. Versez 1 c à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive; jetez-y les calmars faites les cuire à feu vif en tournant sans cesse avec une spatule jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau pendant 3 à 4 mn environ. Poudrez de sel pendant la cuisson. Retirez-les de la poêle à l'aide d'une spatule souple et réservez-les dans un plat tenu au chaud. Versez l'huile restante dans la poêle ajoutez les oignons 1 c à soupe d'eau et le sucre; laissez cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds légèrement caramélisés puis poudrez-les de curry de cumin de piment doux et de Cayenne. Laissez rôtir ces épices 1 mn en les tournant sans cesse puis ajoutez les gousses d'ail passées en presse-ail la purée de tomate et un peu de sel. Laissez réduire 3 mn à feu vif; ajoutez les petits pois puis remettez les calmars dans la poêle; mélangez 10 secondes et servez aussitôt. Vous pouvez ajouter des feuilles de basilic de coriandre ou de céleri ciselées. Accompagnez-le de riz créole ou pilaf.
