Temps de Cuisson : 90 minutes Temps de Préparation : 60 minutes
Boisson : Châteauneuf-du- Pape
Liste des Ingrédients :
• 2 bananes bien mûres • 3 tranches de pain de mie • 1 œuf • 2 oignons pays • 2 gousses d’ail • 1 pincée de piment • 1 morceau de bâton de cacao • sel, poivre • 1 canard de 1,5 kg env. • 1 grande feuille de bananier • 2 branches de thym • 5 feuilles de bois d’Inde • 2 kg d’argile
Préparation :
Éplucher et couper les bananes en fines lamelles dans un saladier, ajouter l’œuf entier. Émietter les tranches de pain de mie, saler légèrement et râper la valeur d’une cuillère à café de cacao.
Ajouter les oignons pays et l’ail hachés puis la pincée de piment, poivrer et mélanger énergiquement la préparation tout en écrasant les bananes. Farcir le canard préalablement nettoyé et vidé.
Ficeler soigneusement le canard. Le saler, le poivrer et le saupoudrer d’un peu de cacao râpé puis l’envelopper de la feuille de bananier avec le thym et le bois d’Inde. Bien ficeler la feuille de bananier.
Étaler l’argile sur un papier aluminium sur 1 cm d’épaisseur et envelopper le canard de cette bande d’argile.
Fermer hermétiquement les bords, strier l’argile avec une fourchette et mettre à cuire 1 h 30 à four très chaud.
Conseil :
Le principe de cette recette d’origine arawak est de cuire une pièce de viande enveloppée d’argile dans un brasero. La viande cuit hermétiquement dans son jus en s’imprégnant de toutes les saveurs des épices. En fin de cuisson, il faudra casser le bloc d’argile pour extraire le canard et le découper avant de le servir. Vous parfumerez la volaille d’épices à votre goût, toutes les possibilités vous sont ouvertes. Vous trouverez facilement de l’argile dans les champs de canne à sucre.
