Mélangez la chair à saucisse le sel et le poivre vert farcissez-en le canard et cousez l'ouverture. Enduisez l'extérieur du canard avec le beurre salez-le et mettez-le dans un plat avec 1 verre d'eau. Faites-le cuire pendant 1 h en l'arrosant souvent d'abord à feu vif puis à feu moyen. Dégraissez la sauce déglacez-la à volonté avec un petit verre de cognac et ajoutez selon le goût quelques grains de poivre vert.
