Préchauffez le four à 180øC. Hachez finement le foie du canard et mélangez-le avec l'oignon l'oeuf l'ail les olives et la mie de pain. Assaisonnez légèrement de noix muscade sel et poivre. Farcissez le canard avec ce hachis disposez-le dans un récipient réfractaire arrosez-le d'huile d'olive saupoudrez-le de sel et mettez-le au four pendant 1 heure et demie en le tournant de temps en temps. Dès que sa chair est tendre augmentez la température du four pour le dorer. Sortez du four et laissez reposer 15 minutes. Découpez-le et dressez-le sur un plat de service. Déglacez le récipient avec un peu d'eau nappez le canard de cette sauce et servez.
