Lavez 4 petites aubergines coupez les en dés salez et laissez dégorger pendant 1 h. Rincez et essuyez. Nettoyez 1 coeur de céleri pelez les côtes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis égouttez-les. Faites frire les dés d'aubergines à l'huile chaude dès qu'elles sont dorées retirez-les et mettez à leur place les morceaux de céleri joignez 3 c à soupe de câpres
150 g d'olives vertes dénoyautées
1 bouquet de persil haché
1 c à soupe de pignons du sel et une pincée de sucre. Mouillez avec 1/2 dl de vinaigre et laissez cuire 10 mn. Goutez pour vérifier l'assaisonnement. Servez chaud avec des viandes grillées ou froid avec un reste de rôti froid.
