Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 25 minutes
Boisson : Côtes-du- Vivarais
Liste des Ingrédients :
• 1 maricou de 1,2 kg env. • sel, poivre • 10 cl d’huile • 3 oignons • 4 gousses d’ail • 4 tomates concassées • 1 morceau de gingembre • 4 clous de girofle • 1 branche de caloupilé • 300 g de palmiste • 2 c à s de safran pays • piment
Préparation :
Découper le maricou en 8 morceaux, saler, poivrer et faire revenir dans l’huile.
Ajouter les oignons hachés, laisser revenir à feu doux et une fois les oignons colorés, incorporer l’ail.
Ajouter les tomates concassées, mélanger et laisser étuver à feu doux.
Incorporer alors le gingembre, le caloupilé et le piment pilés.
Ajouter les clous de girofle, le palmiste, le safran pays, remuer doucement.
Mouiller d’eau à hauteur, remuer, couvrir et laisser cuire 30 mn à l’étuvée.
Conseil :
Les Guyanais sont très friands des maricous et pourront adapter cette recette à la façon réunionnaise. Je vous conseille de prendre des maricous fermes, la cuisson à l’étuvée leur donnera tout le moelleux. Vous pouvez remplacer le palmiste par des pousses de bambou et vous accompagnerez votre plat de riz créole et de pois du Cap .
