Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 40 minutes
Boisson : Saint-Nicolas-de Bourgueil
Liste des Ingrédients :
• 1 kg de jacque • 10 cl d’huile • 200 g de boucané • 10 cl de vinaigre • 2 oignons • 3 tomates concassées • 1 bouquet garni • 1 branche de caloupilé • 3 gousses d’ail • 1 morceau de gingembre • piment • 1 c à s de safran pays • sel, poivre
Préparation :
Éplucher le jacque et le battre au-dessus d’un bol d’eau vinaigrée.
Faire revenir le boucané dans l’huile, puis ajouter les oignons hachés.
Égoutter et presser le jacque pour en extraire le maximum d’eau puis l’ajouter au boucané. Ajouter les tomates, le bouquet garni, le caloupilé et laisser revenir.
Incorporer l’ail pilé avec le piment et le gingembre, le safran pays et mélanger. Laisser revenir à feu doux.
Saler et poivrer puis mouiller d’eau à hauteur et laisser cuire 30 mn en remuant régulièrement.
Conseil :
Plat traditionnel de l’île de La Réunion, le cari jacque se sert accompagné d’un riz blanc ou peut aussi se servir en rougail sans le boucané. Je vous conseille de tremper la lame de votre couteau dans l’huile pour battre votre jacque. Il est très important de bien égoutter les morceaux de jacque avant de les faire revenir.
