Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Côtes-du- Ventoux
Liste des Ingrédients :
• 1 andouille boucanée d’env. 1 kg • 5 cl d’huile • 3 oignons hachés • 4 tomates concassées • 1 morceau de gingembre • piment • 3 gousses d’ail • 1 oignon vert haché • sel, poivre, thym • 1 c à s de safran pays • 1 branche de caloupilé • 3 clous de girofle
Préparation :
Faire cuire l’andouille une vingtaine de minutes dans trois eaux différentes afin de bien la dessaler.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans l’huile et incorporer la tomate concassée.
Ajouter le gingembre, le piment et l’ail pilés, remuer.
Incorporer alors le thym, l’oignon vert, saler légèrement, poivrer et saupoudrer du safran pays.
Égoutter l’andouille, la découper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
Déposer les morceaux d’andouille dans les ingrédients revenus, ajouter les clous de girofle, 20 cl d’eau, le caloupilé, remuer et faire cuire 15 mn à feu doux.
Conseil :
Je vous conseille de changer les eaux de cuisson de l’andouille au moins trois fois afin de bien la dessaler. Faites bien revenir les épices mais sans leur faire prendre de coloration. Les amateurs ajouteront une tranche de poitrine fumée. Vous servirez votre andouille avec un riz créole et des pois du Cap .
