Faites préparer le filet de boeuf en tranches très fines par votre boucher. Dans de grandes assiettes préalablement placées au fais disposez les tranches de viande et remettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (2 h maximum). Pressez le jus du citron fouettez-le avec l'huile d'olive salez et incorporez le poivre noir. Servez séparément afin que chacun assaisonne selon son goût. Vous pouvez agrémenter de basilic et d'ail hachés de petits morceaux de bleu de parmesan ou de champignons de Paris coupés en fines lamelles voire de mayonnaise relevée au tabasco ou à la sauce Worcester.
