Préparer un court-bouillon avec un demi-litre de vin blanc un quart de litre d'eau
2 carottes
1 oignon persil.
Vider le poisson sans écailler ni essuyer. Arroser avec un peu de vinaigre salé et brűlant; la peau bleuit. Faire cuire ŕ feu doux dans le court-bouillon pendant une heure. Servir chaud avec du beurre fondu au citron. Pour ętre servi froid: court-bouillon sans eau et poisson refroidi dans sa cuisson; servir avec une vinaigrette aux câpres.
