1 bouquet garni (thym laurier persil). Pour la farce: 2 tranches de Jambon
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
2 oeufs (1 frais
1 dur) sel poivre
3 tranches de pain de mie
1 verre de lait.
Videz et écaillez la carpe. Conservez la laitance s'il y en a. Pelez un oignon et une carotte coupez-les en fines rondelles. Etalez la barde de lard au fond d'un plat à gratin et garnissez-la de la moitié des anneaux d'oignon et des rondelles de carotte. Hachez le jambon avec du persil un oignon et une gousse d'ail. Ajoutez la laitance un jaune d'oeuf frais et un jaune d'oeuf dur. Incorporez le pain de mie imbibé de lait puis pressé. Salez et poivrez. Farcissez la carpe avec ce mélange. Recousez-la mais sans serrer. Couchez le poisson sur le lit d'oignons-carottes puis recouvrez-le des tranches de lard. Disposez le reste des rondelles d'oignon et de carotte sur le poisson. Arrosez le tout avec le verre de vin blanc et une cuillerée de vinaigre. Répartissez le bouquet garni glissez au four 40 mn th 7 (210øC). Servez avec le jus de cuisson filtré accompagné de pommes vapeur.
