2 kg environ. Ecailler vider laver deux ou trois fois pour enlever le sang. Préparer la farce: 200g de haché de veau
50 g de pain trempé dans du lait
50 g de champignons de Paris échalotes ail persil haché sel poivre. Pétrir légèrement et y incorporer un blanc d'oeuf. Garnir la carpe de cette farce. Mettre dans un plat à rôtir mouiller au vin blanc. Cuire à four assez chaud une demie-heure.
