CARRE D'AGNEAU A L'ORIENTALE - Recettes de Cuisine

Pour 4 personnes :

1 carré d'agneau entier (1

200 kg)

2 g de gingembre frais

4 g de carry

1 g de marjolaine

1 g de paprika

2 g de romarin

1 cuiller à soupe d'huile d'olive citronnée sel poivre. Pour la garniture: 1 oignon

1 aubergine

1 courgette

2 tomates

50 g de céleri branche

8 olives noires

30 g de câpres

3 g de persil

50 g de poivron rouge

3 feuilles de menthe.

Désosser soigneusement le carré d'agneau récupérer les filets

et les poêler dans de l'huile d'olive. Mélanger toutes les

épices en parsemer les filets et les passer au four

thermostat 6 une douzaine de minutes. Trancher très finement

les filets arroser d'huile citronnée et disposer dans un plat

en forme de rosace. Garniture: couper en petits dés les légumes

lavés et les faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter le sucre

le vinaigre et laisser cuire à feu doux 30 minutes dans une

sauteuse. Ajouter en fin de cuisson les olives hachées le

poivron les câpres le persil sel poivre et la menthe en

décoration.