Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 15 minutes
Boisson : Reuilly rouge
Liste des Ingrédients :
• 1 carré d’agneau (10 côtes env.) • sel, poivre • 1 c à s de beurre • 1/2 c à s de grains de café grillés • 5 cl d’huile • 2 cives • 1 carotte • 1 gousse d’ail • 15 cl de vin blanc • 2 cubes de fond de bœuf
Préparation :
Dégraisser le carré d’agneau, dégager les côtes et ficeler. Déposer le carré d’agneau dans une plaque de cuisson, saler, poivrer. Napper le carré d’agneau de beurre, le saupoudrer des grains de café, l’arroser de quelques gouttes d’huile et le faire saisir à four chaud pendant 10 mn.
Retirer la plaque du four, ajouter la carotte émincée, les cives et l’ail hachés. Laisser revenir quelques instants sur le feu, puis enfourner 10 mn.
Sortir à nouveau la plaque du four, la dégraisser, arroser le carré d’agneau du vin blanc et enfourner à nouveau 5 mn. Enlever alors le carré d’agneau et le réserver au chaud. Incorporer les cubes de bœuf délayés dans 10 cl d’eau au jus de cuisson, mélanger, laisser réduire 5 mn et passer le jus au tamis fin. Découper le carré d’agneau et le servir nappé de son jus de cuisson.
Conseil :
Voilà une recette délicieuse et originale dont je vous garantis le succès auprès de vos invités. Si vous tenez à renforcer la saveur du café, vous pouvez concasser les grains, mais il s’agit d’un parfum et non de donner un goût. Trop de café donnerait un goût amer à votre plat. Il est très important de bien saisir votre carré d’agneau sans brûler les épices. Enfin, veillez à bien faire réduire le vin blanc pour lui ôter son acidité. Servez-le avec un gratin de légumes.
