2 carrés d'agneau de 8 côtes chacun préparés par le boucher. Farce: 500 g d'épinards frais ou surgelés
100 g d'oseille
1 oignon
1 gousse d'ail
50 g de beurre
250 g de mie de pain rassis sel poivre noix muscade
3 oeufs une poignée de pignons. Pour la cuisson: 75 g de beurre. Accompagnement: 2 kg de carottes
50 g de beurre sel poivre.
Faites cuire à l'eau les épinards et l'oseille pressez-les soigneusement et hachez-les Faites revenir au beurre l'oignon et l'ail hachés ajoutez les herbes et la mie de pain. Assaisonnez et ajoutez les oeufs battus et les pignons Farcissez le creux des côtes croisées avec cette préparation. Enduisez la viande de beurre assaisonnez-la et faites rôtir à four chaud de 30 à 35 mn en arrosant souvent. Pendant ce temps vous aurez fait cuire les carottes juste couvertes d'eau avec le beurre et l'assaisonnement jusqu'à évaporation du liquide Quand la viande est cuite déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau versez la sauce en saucière et servez la viande avec les légumes. Vous découperez 2 côtes par personne avec un peu de farce.
