Dans la matière grasse faites blondir les oignons et l'ail hachés. Ajoutez les brins de fenouil les poivrons cuits au préalable et coupés en lamelles. Assaisonnez de sel et de poivre de Cayenne. Tapissez le fond d'un plat à gratin de cette préparation et disposez les carrelets préalablement nettoyés (sans oublier de pratiquer quelques incisions dorsales). Mouillez d'huile d'olive et saupoudrez de fromage râpé. Portez à four chaud pendant une vingtaine de minutes. Avant de servir agrémentez vos carrelets de persil et de ciboulette hachés. Arrosez d'un jus de citron.
