150 g de fromage blanc sec (brebis ou chèvre éventuellement) un peu d'oeuf battu pour dorer.
Beurrez un moule plaque carré de 20 cm de côté. Préparez la pâte et divisez-la en 2 parties L'une un peu plus importante que la seconde. Etendez au rouleau la plus grande partie et tapissez-en le moule. Parez les bords et ajoutez les déchets de pâte à la seconde partie de celle-ci. Coupez en fines tranches les pommes pelées et évidées disposez-les par couches dans le moule en alternant avec le sucre et terminez par le fromage émietté. Couvrez le tout avec le reste de la pâte abaissée au rouleau et soudez en pressant entre les doigts les bords humectes d'eau au préalable. Badigeonnez d'oeuf battu. Faites cuire au centre d'un four chaud préchauffé à 210ø pendant 20 minutes et continuez la cuisson pendant 20 à 30 minutes à four moyen (185øC). Coupez en 9 carrés et servez chaud ou froid.
